O potencial turístico da região Sul de Santa Catarina ganha, com apoio da Unesc, reforço de peso. A semente plantada em 2018 com o lançamento do Núcleo de Hospitalidade da Universidade, mostra seus primeiros frutos maduros e prontos a, neste caso, “deliciar”. São mais de 50 profissionais formados no curso de Tecnologia em Gastronomia, prontos, fazendo a diferença no cenário turístico de toda a região. Gastrólogos e gastrólogas preparados para atuar nas mais diferentes áreas com a técnica e o conhecimento que um curso de graduação com conceito de Universidade pode oferecer.
A instalação do Núcleo e, especialmente, a criação de um curso de graduação em Gastronomia capaz de qualificar ainda mais os profissionais já experientes nas práticas culinárias e os novos apaixonados pela área, conforme a reitora Luciane Bisognin Ceretta, foi realizada pela Unesc com o embasamento técnico que apontava a relevância de tal investimento para a região e seu potencial para tal. “A Universidade identificou essa demanda lá em 2018 a partir de uma pesquisa feita e, percebendo a oportunidade, resolveu abraçá-la, trazendo uma gama de ensino que qualifique ainda mais a região, atraia investidores e visitantes e ofereça uma projeção ainda maior para o potencial que já temos por aqui, tanto por conta do privilégio das belezas naturais, quanto pelo potencial gastronômico já existente”, pontua.
Ao fim da trajetória acadêmica das três turmas que fizeram parte do pontapé inicial do Núcleo, ao observar a atuação de cada um dos recém-formados, para a reitora, a sensação é de realização de um sonho. “Esse resultado nos encanta e serve de adubo para um solo já muito fértil. São os primeiros passos de uma história que já nasceu grande”, comenta a reitora.
Entre as grandes apostas ligados ao projeto está a criação de uma Escola de Gastronomia da Unesc em Nova Veneza, um dos grandes tesouros da região no que diz respeito ao potencial turístico. A Universidade e o Município, conforme a pró-reitora Acadêmica, Indianara Reynaud Toreti, estudam os detalhes e buscam parcerias para a implementação da ideia, que englobará a qualificação de profissionais desde as técnicas de serviço até hotelaria e hospitalidade.
Também em parceria com o Município a Unesc participa do incentivo ao turismo neoveneziano na elaboração do projeto de sinalização turística da cidade. O foco do trabalho se volta ao estudo de toda a sinalização já existente, com análise técnica da necessidade da substituição ou ampliação dos materiais como orientação e atrativo para os visitantes.
No ensino os passos continuam largos com mais uma nova turma iniciada para o segundo semestre de 2021. Para o futuro a Unesc planeja expandir a oferta e receber os egressos para a continuidades dos estudos em cursos de especialização e até em níveis de mestrado e doutorado, contribuindo, inclusive, para a formação de professores na área.
Habitat natural
Coordenador do curso em evento com chef internacional Claude Troisgros em um dos eventos do curso
Para quem escolhe cursar gastronomia a cozinha geralmente já é habitat natural. Apaixonados pela arte de cozinhar, empresários dispostos a investir em uma nova atuação ou profissionais de diferentes funções na área, todos os integrantes das turmas encararam teorias e práticas de habilidades em cozinha quente e fria, confeitaria e panificação, bebidas, cozinhas clássica e contemporânea, serviços de A & B, entre tantas outras disciplinas que completam as lições de gastrólogos.
Para cada um, o desafio foi diferente, já que a prática e as preferências também são peculiares. No comando de todo o processo, o coordenador do curso, Marco Antônio da Silva, é o responsável pela escolha dos profissionais que compõe a equipe do curso e pela condução das turmas de alunos já cheias de bagagem na cozinha.
Conforme Marco, o aprendizado responsável pela lapidação dos profissionais da gastronomia vai muito além de temperos e receitas e perpassa, inclusive, a valorização regional. “Envolve história, cultura, idiomas, negócios, gestão, vigilância sanitária, entre tantos outros assuntos que colaboram ainda com o fortalecimento da cadeia produtiva regional. O avanço desse processo reflete no setor de eventos, na hospitalidade e no turismo de forma global”, pontua.
A ideia de oportunizar tamanho desenvolvimento para o setor também é o que enche os olhos do professor do curso Lucas Firmino. De malas prontas e com convites de grandes restaurantes para a atuação na Europa, Lucas mudou seus planos ao conhecer de perto o projeto da Unesc. A escolha, que exigiu empenho e dedicação à altura da proposta, foi bem-sucedida, já que a atuação do professor foi, inclusive, reconhecida com a homenagem da primeira turma de formandos.
O objetivo, conforme Lucas, é buscar cada vez mais qualificação à gastronomia da região. “Tivemos uma turma de profissionais atuantes e participativos que já está colocando em prática o que aprendeu ao longo desses últimos dois anos. É assim que disseminamos o melhor das práticas de cada tipo de cozinha”, afirma.
Se para os alunos a oportunidade de aprender com Lucas faz parte de um sonho, para o professor a docência também é a realização. “Trabalhei mais de dez anos com gastronomia nos Estados Unidos e em Portugal. Dar aulas era meu sonho e minha meta era estar em sala de aula após uma década de experiências práticas, somadas ao estudo acadêmico. Foi quando a Unesc surgiu com essa proposta e me proporcionou a oportunidade de também fazer parte de novos sonhos”, reitera.
Melhor cozinheira, melhor empresária
Empresária qualificou ainda mais seu negócio voltado aos produtos sem glúten
No caso da formanda Raquel Bunn, empresária em Criciúma, os conceitos aprendidos não só diversificaram seu leque de possibilidades gastronômicas, mas também lapidaram aquilo que já era sua especialidade. Proprietária de um restaurante especializado em alimentos sem glúten, Raquel encontrou na troca de experiências com colegas e professor, formas de ampliar seus leques de receitas de sucesso para o público específico.
A experiência de cursar a graduação na Unesc, para ela, é a realização de um sonho da vida toda. “Um marco na minha vida e na história do nosso negócio, o Bendita Mistura. Sinto uma diferença considerável no avanço do restaurante com as portas que pudemos abrir ao longo do período na Universidade”, garante a gastróloga, que se disse cativada pelo ambiente universitário desde o primeiro dia em que esteve nele. “A Unesc tem um jeito único de cativar. Algo muito bonito, que me apaixonou desde quando cheguei. Foi a recepção, o contato contínuo, as respostas sempre atentas da gestão, coordenadores e professores. Detalhes que, de fato, me encantaram nessa trajetória”, acrescenta.
O mesmo sentimento de Raquel foi despertado na colega, agora gastróloga, Karine de Fátima Wittitz Guedes da Fonseca, moradora de Turvo, que cursou a graduação na Unesc paralelamente ao estudo de gastronomia na capital do Estado. Para ela, já formada em Pedagogia, a experiência no curso foi positiva em todos os sentidos. “Evoluí enquanto pessoa e enquanto profissional. Acredito que esse nosso crescimento significa uma evolução para toda a região, que já mostra que está tomando gosto pelo ‘comer bem’ e agora tem profissionais ainda mais qualificados”, pontuou.
Seja para parcerias na confeitaria, área em que atua, ou nas outras infinitas portas abertas com a gastronomia, conforme a gastróloga e empresária Ana Paula Francisconi, na turma da Universidade formou-se uma família pronta para a ajuda mútua. “Nós trocamos figurinhas o tempo todo. Se um precisa de fornecedor, outro está em busca de um colaborador ou precisa de uma dica, um ajuda o outro. Ganhamos conhecimento técnico e grandes parceiros para os nossos negócios”, acrescenta.
Reconhecimento nacional
Receita desenvolvida pelo egresso Foto: Vanessa Alves
Na lista de profissionais já renomados e recém-formados na Unesc está o gastrólogo Rafael Mastella. O talento, o profissionalismo e a bagagem da graduação do egresso foram a chave para que ele conquistasse destaque na primeira edição do Festival Enchefs, realizado em Florianópolis. Rafael ficou com a segunda colocação no concurso, que selecionou os dois melhores chefs de Santa Catarina para representarem o Estado na etapa nacional do Prêmio Dólmã, considerado o grande prêmio da gastronomia brasileira, em Belém (PA), agendado para dezembro.
