Oito colaboradoras da Unesc tiveram uma tarde saborosa, educativa e proveitosa nessa terça-feira (12/07). Elas participaram do curso de capacitação que ensinou a aproveitar, integralmente, os Alimentos. A atividade, que ocorreu no Laboratório do curso de Nutrição da Unesc, foi ministrada pela professora Fabiane Maciel Fabris, em parceria com o Programa de Aprendizagem e Desenvolvimento Humano (Proadh) do Departamento de Desenvolvimento Humano (DDH) da Unesc.
Com dicas preciosas no preparo e na utilização integral dos alimentos a coordenadora do curso de Nutrição da Universidade desafiou as colaboradoras a colocarem a mão na massa e fazerem receitas preparadas com casca de banana, pão amanhecido, sementes de abóbora, entre outros resíduos que normalmente seriam descartados em casa, durante o preparo das refeições.
Segundo Fabiane, a ação foi formatada justamente para isso, evitar o desperdício de muita comida. “É um tema muito importante porque as pessoas jogam no lixo parte dos alimentos que podem ser aproveitados. Atualmente, 39 mil toneladas de alimentos são descartados, diariamente. Diante de uma insegurança alimentar que o mundo está passando, temos que ter mais consciência na hora de preparar e consumir os alimentos”, alertou.
Ricos em nutrientes
De acordo com a professora, as cascas, entrecascas, sal, sementes, folhas, chamadas de partes não convencionais do alimento, são riquíssimas em nutrientes e, por falta de conhecimento, são descartadas. “Têm vários estudos que demonstram o quanto as sementes, os talos, e as cascas têm um teor nutricional muito maior do que a polpa do alimento, por exemplo, e que é aquela que a gente acaba consumindo. Então, temos que priorizar porque muitas vezes a nossa dieta acaba sendo muito industrializada e com poucas fibras. Aproveitando esses alimentos de forma integral, conseguimos ter uma alimentação mais saudável, nutritiva e com um menor custo”, esclareceu a professora.
Alimentação saudável e econômica
Quem estava no curso e adorou a ideia foi a colaboradora Rosani Martins, secretária dos cursos de Design e Engenharia de Agrimensura e Cartográfica. Ela destacou a importância do aprendizado, bem como a dica de economia repassada pela profissional. “Nesta capacitação, aprendemos a importância de poder utilizar todas as partes de um alimento, sem qualquer desperdício. Descobrimos que podemos executar diversas receitas com o mesmo produto e aproveitar melhor os nutrientes e assim diminuir a produção de lixo. O melhor é que, além de uma refeição saudável, economizamos nas compras do mês”, comentou.
Agregar valores
A analista de Desenvolvimento Humano do DDH, Ana Paula Locatelli, também participou da atividade e ficou entusiasmada com tudo que vivenciou ao lado das colegas. “Na Formação Continuada realizada durante todo o ano buscamos oferecer ensinamentos que agreguem na vida dos nossos colaboradores. O curso de hoje tem o propósito de ofertar mais qualidade de vida e uma alimentação saudável. Estamos aqui no laboratório de alimentos para fazer uma coisa diferente também. Todas as participantes estão gostando muito da capacitação. Há uma energia e uma interação muito boa, além do aprendizado que é muito interessante. Saber que podemos utilizar todo o alimento, sem desperdiçar nada, é muito bom. As colaboradoras estão levando para casa um ensinamento importante para elaborar uma comida mais saudável para seus familiares e o é que melhor, evitando o desperdício e ainda economizando”, avaliou.
Galeria de Fotos no preparo das receitas
Curso de Nutrição / Alimentação alternativa – Profª Fabiane Fabris
Dupla 1
Ana Paula Nicolatelli – DDH Rosani Martins do curso de Design e Agrimensur
Receita: Assado de Casaca de Chuchu com sardinha
Ingredientes:
• 4 unidades / 4 xícaras de chá de casca do Chuchu
• 6 colheres de sopa de queijo fresco ralado
• 1 ½ xícara de chá de pão francês (amanhecido)
• 1 ½ xícara de chá de Leite
• 1 unidade de Cebola
• 2 Ovos
• 1 lata de Sardinha
• 2 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta branca moída á gosto
• Salsinha á gosto
• Cubinhos de chuchu levemente refogado com alho e azeite
Modo de preparo:
1. Descascar o chuchu;
2. Picar a cebola em cubinhos;
3. Ralar o queijo mussarela;
4. Desfiar a sardinha e picar o pão em cubinhos;
5. Bater as cascas do chuchu, com o sal, a pimenta, a cebola, o azeite
e os ovos no liquidificador. Esta massa obtida colocar em uma travessa e
misturar o restante dos outros ingredientes;
6. Untar uma travessa despejar a massa. Polvilhar com mais queijo
ralado a gosto e tempero verde;
7. Levar para assar até que esteja dourada.
8. Servir quente ou frio.
Obs – Pode usar cubinhos de chuchu refogado no recheio. Dica: Podem
ser utilizadas também as cascas de outros ingredientes: cenoura, abóbora,
rabanete, beterraba, nabo ou talos de agrião, couve, brócolis. —-
Dupla 2 Lorete Camargos/Denise Genuíno – Secretaria Acadêmica
Receita: Escondidinho de aipim com carne de casca de banana
Carne de banana
Ingredientes
• 8 unidades (casca) de banana orgânica
• 1 unidade cebola
• 4 dentes de alho
• 1 pimentão verde orgânico picado em tirinhas finas
• 1 cenoura orgânica ralada
• 1 xícara de milho verde
• 1 xícara de tempero verde picado
• 2 colher sopa vinagre
• 2 colher sopa de óleo de girassol
• 2 xícaras de molho de tomate caseiro
• sal a gosto
Modo de preparo:
1. Corte as cascas em tirinhas finas. Levar as cascas a um recipiente com
água até cobrir e adicionar o vinagre. Deixar de molho por cerca de 20
minutos.
2. Em uma frigideira, dourar no óleo a cebola picada e o alho picado.
Acrescentar os pimentões deixar refogar por mais 3 min, em seguida
adicione as cascas picadas, a cenoura ralada, o milho, e sal a gosto.
Refogar até que estejam macias, cerca de 10 minutos.
3. Por fim, coloque o molho de tomate, sal e pimenta a gosto. Finalizar com
os temperos verdes. Refogue por mais 5 min. E está pronto!
Notas – Pode ser utilizada qualquer banana nesse processo, inclusive a
casca da banana verde depois de cozida para biomassa. É importante
deixar de molho com vinagre para que o gosto seja neutralizado.
Ingredientes Purê de aipim
• 1Kg de aipim cozido com sal
• 4 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
• 100ml de nata fresca
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Noz moscada a gosto
• 1 xícara de queijo colonial ralado
• Sementes de gergelim para polvilhar
Modo depreparo:
1. Amassar o aipim cozido com a manteiga, a nata e a farinha de
linhaça dourada e a noz moscada. Forrar um refratário untado
com azeite, com a metade do purê de aipim.
2. Em seguida, colocar o recheio de carne de banana sobre a
camada de aipim e cobrir com o restante.
3. Polvilhar queijo e sementes de gergelim pretas. Levar ao forno
pré-aquecido a 180 graus C, por cerca de 20 minutos.
4. Também pode fazer em potinhos cerâmicos individuais. Bolinhos
ou coxinhas, neste caso empanar no ovo batido, farinha de rosca
+ farinha de linhaça e queijo ralado e levar ao forno —-
Dupla 3 Rafaela Ribeiro Pereira – Diretoria de Ensino de Graduação Eliana Ferreira dos Santos – Artes Visuais
Muffin de maçã e banana (Sem farinha e sem açucar)
Ingredientes:
• 6 bananas bem maduras
• 1 maçã com casca
• 2 xícaras chá de aveia em flocos finos
• ½ xícara de uvas passas brancas (demolhadas por 4h)
• ½ xícara chá de óleo de girassol
• 3 ovos
• 1 colher sopa de fermento em pó
• 1 colher sopa de canela em pó
Modo de preparo:
1. No liquidificador bater os ovos, o óleo, as passas, as bananas e a maçã;
2. Em uma tigela colocar a aveia e o conteúdo do liquidificador, mexer bem
e deixar descansar por 5min;
3. Após este tempo adicionar o fermento e a canela misturando bem;
4. Colocar em forminhas, untada e polvilhada;
5. Forno a 240ºc por 30min ou até que se verifique com um palito que está
assado. —–
Dupla 4 Luciana Ávila – PPGS Priscila Cardoso – Lab. Área da Saúde
Pãozinho de batata doce com casca (Sem gluten e lactose)
Ingredientes
• 1 xícara de chá de purê de batata doce cozida com casca e amassada
• 1 1/4 de xícara de chá de polvilho azedo
• 1 1/4 de xícara de chá de polvilho doce
• 1/4 de xícara de chá de óleo de girassol ou azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de água fervente
• 1 colher de sopa de chia
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de açafrão da terra
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 220 °C. Coloque todos os ingredientes em um
recipiente e
sove até que forme uma massa que desgruda das mãos.
2. Se necessário, acrescente mais 1 colher de sopa de água quente.
3. Unte uma assadeira com azeite ou óleo e passe também um pouco nas
mãos.
4. Modele os pãezinhos pressionando a massa com as mãos para formar
bolinhas
compactas.
5. Coloque as bolinhas na forma, deixando um espaço de 2 dedos entre
elas para que
não grudem.
6. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Dica – Esses pães podem ser congelados ainda crus: é só colocar as
bolinhas cruas em uma assadeira e levar ao congelador, depois que os
pãezinhos estiverem congelados, transfira-os para um saco e coloque uma
etiqueta de identificação. Você só precisará colocá-los em uma assadeira
e assar em forno pré-aquecido
Fotos e textos: Décio Batista
