O projeto de Extensão da Unesc “A gastronomia na educação de jovens como fator de inclusão social”, realiza nesta quarta-feira e quinta-feira (10 e 11/07) a segunda edição do Concurso Acadêmico “Chefs do Bairro”, em parceria com o curso de Cozinha Industrial do Bairro da Juventude, com a participação de 22 duplas. As melhores receitas avaliadas estarão publicadas no 17º Livro do empresário Nilson Olivo, com o título: “Novos Talentos – Delícias das Carnes Brancas” e farão parte do 20º Almoço das Carnes Brancas, a ser realizado em outubro deste ano.
O projeto é liderado pelo professor do curso de Gastronomia e coordenador do curso de Gestão de Turismo da Universidade, Lucas Fabricio de Souza Firmino, com apoio dos acadêmicos dos cursos de Gastronomia, Nutrição e Gestão de Turismo.
Este ano o desafio dos alunos é preparar receitas tendo como principais ingredientes as carnes de suíno e aves.
Habilidades gastronômicas
“Neste ano nossa proposta, em parceria com o Olivo, é testar as habilidades dos estudantes do Bairro com 10 receitas de cada proteína e com isso desenvolver as técnicas para que eles também tomem gosto pela formação profissional, visando o mundo do trabalho, já que nossa região está com uma grande defasagem de profissionais nesse setor de Turismo e Gastronomia. A ideia é fazer com que os alunos comecem a entender como é que funciona,a importância das boas práticas e do sabor dos alimentos e trabalhar com insumos regionais, já que estamos situados nos pólos de produtores de frango e de suínos”, explicou o coordenador do projeto, Lucas.
O projeto de Extensão da Unesc auxiliou o Bairro da Juventude na atualização da matriz do curso neste dois anos de parceria. “Fazemos ações aqui no Bairro semanalmente ou quinzenalmente e nesses encontros propiciamos aulas como se fosse no nosso curso de Gastronomia. Nós selecionamos alguns pratos visando este concurso e trabalhamos as receitas com carnes brancas, ou seja, orientamos sobre os temperos e acompanhamentos que funcionam com essas proteínas. A montagem dos pratos em si, a ideia, partiu toda deles”, concluiu Lucas.
Formação qualificada
Segundo o professor do curso de Cozinheiro Industrial, Cleiton Machado, a parceria com a Unesc é fundamental para o crescimento dos alunos. “A presença dos acadêmicos de Gastronomia e Nutrição, sob a orientação dos professores Lucas e Marco Antonio da Silva, nas aulas práticas, tanto aqui no Bairro, quanto lá no laboratório da Universidade, auxiliam em muito no conhecimento dos nossos alunos. Com o apoio deles, nossos jovens estão aperfeiçoando as receitas com muito sabor, tempero e apresentação visual. Para nós é muito importante esse projeto de extensão que está nos auxiliando na formação de grandes profissionais”, comentou o professor.
Para avaliar os pratos nestes dois dias, foram escalados como jurados os professores de Gastronomia, Marco e Lucas Firmino; o publicitário Walmir Tadeu Dagostin, representando o escritor Olivo e a analista de Inovação e Criatividade do Bairro da Juventude, Renata Hercolino Chiminski.
O aroma das iguarias preparadas com muito carinho e cuidado circulava pelo hall do Centro Lúdico de Inovação e Criatividade (Clic).
Crescimento técnico
Para a gestora de inovação e criatividade do Bairro, Gislene Francisconi de Costa, é muito importante participar de todo esse processo de conhecimento. “Com o projeto da Unesc conseguimos visualizar o crescimento dos nossos adolescentes na aprendizagem técnica. Eles têm a oportunidade de conviver junto com os professores e acadêmicos da Universidade e isso amplia muito o repertório”, avaliou Gislene.
“Ficamos muito felizes com o convite do Nilson para participar do seu próximo livro, e foi um grande desafio desenvolver todas essas receitas. Estamos muito felizes com esse concurso e o nosso agradecimento aos professores Lucas e Marcos e a toda a equipe envolvida neste projeto”, acrescentou.
A aluna Ana Luiza Borges Vitorino, que fez dupla com Ana Beatriz Lemos Fernandes, elaborou prato de Lombo à parmegiana com espaguete. “Para mim é muito importante fazer parte desse projeto e colocar em prática tudo o que os professores e estudantes da Unesc nos ensinaram. É muito legal todo esse aprendizado que nos oferece mais aperfeiçoamento e crescimento profissional”, destacou.
Evolução pessoal
A acadêmica da oitava fase do curso de Gastronomia, Karina Damásio, considera muito importante para a sua futura profissão trabalhar nesse projeto. “É uma grande experiência e uma valiosa troca: ensinamos e aprendemos com esses jovens. É maravilhoso tudo que estamos vivenciando com essa turma, é uma evolução tanto espiritual quanto profissional, porque a Gastronomia e o projeto nos possibilitam crescimento e conhecimento”, destacou a acadêmica.
A ação faz parte do projeto de Extensão “A gastronomia na educação de jovens como fator de inclusão social”, coordenado pelo professor Lucas Fabricio de Souza Firmino e promovido pela Pró-Reitoria de Pesquisa, Pós-Graduação, Inovação e Extensão (Propiex), por meio da Diretoria de Extensão, Cultura e Ações Comunitárias, aprovado pelo Edital Nº 514/2022 da UNESC. Estão envolvidos professores e acadêmicos dos cursos de Gestão de Turismo, Gastronomia e Nutrição.
Concurso Gastronômico 2024 – Matutino 10/07/2024
Dupla 01 – Ana Beatriz Lemos Fernandes / Ana Luiza Borges Vitorino
Lombo à Parmeggiana com Espaguete – Suíno
Dupla 02 – Ana Julia da Silva Teodoro / Layla da Silva Pereira
Frango Empanado com Batata Chips
Dupla 03 – Samyle dos Santos Teixeira / Vitória Aguiar dos Santos
Empada de Frango Frango
Dupla 04 – Kauany Emanuelly Leandro Gonçalves / Natalia Ramos Remos
Bisteca Suína ao Suco de Limão
Dupla 05 – Ana Laura Alexandre Camilo / Kauê Tomaz Pinheiro
Tirinha de Frango com Molho Rosê Picante
Dupla 06 – Isabela Custódio Nicodemos / Isabela de Souza Jaques
K-churrasco de Costela Suína
Dupla 07 – Emili da Silva Marques / Hemilly Estefany Paulo Generoso
Sobrecoxa com Polenta
Dupla 08 – Ana Julia Jaques de Souza Burrito / Maiane Simão Antunes
Empanado de Lombo Suíno
Dupla 09 – André Turíbio Barbosa / Evandro Turíbio Barbosa
Costela Suína Assada com Purê de Maça
Dupla 10 – Marcela Tavares de Oliveira / Vitória de Maia da Luz
Lombo Suíno ao Molho de Laranja e Batata em Espiral
Dupla 11 – Rihana Oscar Fernandes / Vitória Albino Mizieski Cypriano
Frango Primavera com Creme de Milho
Concurso Gastronômico 2024 – Vespertino 11/07/2024
Dupla 01 – Beatriz Gomes de Andrade / Maria Eduarda Lorett Marinho
Lombo Recheado com Farofa Picante
Dupla 02 – Cindy Elizabeth da Silva Alves / Erick Gomes de Andrade
Bisteca Marinada ao Molho de Nata e Vinho
Dupla 03 – Maria Gabriella de Oliveira Madruga / Silvia Evelin da Silva Godinho
Filé de Frango a Parmiggiana
Dupla 04 – Thayná Marques Júlio / Vinicius Machado Pereira Santos
Lombo Sanfonado com Abacaxi e Bacon
Dupla 05 – Maria Eduarda Maria Deiter / Maria Clara Maximiano Conceição
Filezinho surpresa Suíno
Dupla 06 – Manuela Damazio da Silva / Sthefany Teixeira Alano
Escondidinho de Frango
Dupla 07 – Joana Aguiar da Silva / Maria Alice Ramos Nascimento
Talharim ao Molho de Pernil Suíno
Dupla 08 – Eduardo Silva Estevam / Luiz Eduardo Kurtz Dalzotto
Lasanha de Frango Frango
Dupla 09 – Ana Jhulia Pacheco de Oliveira / Isabele Vitória Passos da Silveira
Almôndegas ao Espaguete Suíno
Dupla 10 – Emilly Juniê Réus Bueno / Maria Beatriz Gerônimo dos Santos
Filé de Frango ao Vinho Branco
Dupla 11 – Helder Joaquim Limas Tiago / Julia Cristina Justo Deus
Batata Frangada
